平遙古城年味濃。在這個(gè)春節(jié)假期，省內(nèi)外游客追隨領(lǐng)袖足跡，來到平遙古城，感受“平遙中國年”家的味道、年的盛宴、歷史的傳承。而到古城南大街平遙東湖老醋坊排隊(duì)“吃醋”，也成為古城平遙春節(jié)期間的一道靚麗風(fēng)景。山西老陳醋也因此在虎年春節(jié)大放異彩。

1月26日至27日，習(xí)近平總書記在我省考察調(diào)研時(shí)，來到平遙古城，走進(jìn)東湖老醋坊，了解山西老陳醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)利用和特色經(jīng)營情況，并購買了餃子醋等年貨，還參與了陳醋發(fā)酵打耙。

回想起同習(xí)近平總書記的交流，山西老陳醋集團(tuán)有限公司董事長郭俊陸信心滿滿地說：“我們之前單純釀醋，企業(yè)一度出現(xiàn)困境，現(xiàn)在挖掘老陳醋文化，做大了企業(yè)。習(xí)近平總書記要求我們開展特色經(jīng)營、做優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承者。我們要走文化品牌路線，更好開拓市場(chǎng)。”

東湖老陳醋，是山西人情有獨(dú)鐘的一個(gè)老字號(hào)、老品牌。數(shù)百年來，它默默陪伴著老百姓的生活，歷經(jīng)時(shí)代變遷和市場(chǎng)競(jìng)爭考驗(yàn)而留存至今。從某種意義上說，東湖老陳醋已成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的載體，鐫刻著幾代人的獨(dú)特記憶。走進(jìn)位于山西綜改示范區(qū)晉中開發(fā)區(qū)的山西老陳醋集團(tuán)有限責(zé)任公司東湖老西醋博園，我們能夠深切感受到山西醋文化的深厚底蘊(yùn)。

● 品 質(zhì) ●

堅(jiān)守?cái)?shù)百年的獨(dú)特技藝

一塊招牌，就是一段傳奇。細(xì)數(shù)每一家傳承至今的老字號(hào)，大都是經(jīng)歷數(shù)百年“大浪淘沙”留下的珍品。

作為一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，釀醋在山西有著上千年的歷史。東湖牌老陳醋是山西老陳醋歷史文化的繼承者和典型代表，其傳承的是始創(chuàng)于1368年的“美和居”的衣缽。當(dāng)年，“美和居”在全國首創(chuàng)熏蒸法釀醋，在傳統(tǒng)工藝上增加了熏制和陳釀兩道工藝。通過熏、酵、蒸、淋、曬5道工序，釀出了具有綿、酸、香、甜、咸5種特性的陳醋。這種釀造工藝也一直保留至今。

據(jù)郭俊陸介紹，山西老陳醋發(fā)源清徐縣。當(dāng)時(shí)清徐縣東湖之畔，聚集著上百家釀醋作坊。相傳，1368年，清源縣“美和居”醋坊發(fā)明了熏蒸法，使自己釀出的醋呈醬紅色，香味久聚不散。之后，“美和居”工匠入王府貢侍，其后又傳于宮中，山西老陳醋被列為貢品。

1956年，陳醋老字號(hào)“美和居”聯(lián)合“福源長”“聚慶成”等21家制醋坊，組成了清徐曲醋廠，并根據(jù)釀醋水源地東湖，注冊(cè)了東湖牌商標(biāo)，使用至今。

東湖牌老陳醋是山西老陳醋歷史文化的繼承者和典型代表，其釀造過程尊重傳統(tǒng)，真材實(shí)料，自然發(fā)酵，“東湖”手工老陳醋體態(tài)清亮、色澤黑紫， 以綿、酸、香、甜、鮮,代表了山西老陳醋的水準(zhǔn)。

如果說誠信是立企之本，那么百年如一的品質(zhì)，是老字號(hào)的強(qiáng)企之基。談起產(chǎn)品和工藝，山西老陳醋集團(tuán)每一名員工無不一臉自信和自豪。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是對(duì)老字號(hào)傳統(tǒng)技藝的肯定，也蘊(yùn)含著對(duì)老字號(hào)品質(zhì)技藝傳承的緊迫性。

● 創(chuàng) 新 ●

企業(yè)發(fā)展壯大的不竭動(dòng)力

“老字號(hào)”能夠老而不衰，創(chuàng)新是動(dòng)力、是能力、是實(shí)現(xiàn)路徑?！袄献痔?hào)”的魅力在于“老”，價(jià)值也在于“老”，但不是“墨守成規(guī)”。

改革開放以來，新一代山西老陳醋傳承人帶領(lǐng)著企業(yè)員工經(jīng)過企業(yè)體制、機(jī)制改革創(chuàng)新的巨大發(fā)展變化，接受著市場(chǎng)競(jìng)爭的逐步洗禮，不斷開拓創(chuàng)新，產(chǎn)量和品種逐年增加，產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的喜愛。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝得到進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，“東湖”“美和居”聲譽(yù)逐年提高，成為山西發(fā)展名牌商標(biāo)戰(zhàn)略的主力商標(biāo)品牌之一。

為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，公司投資數(shù)千萬元進(jìn)行技術(shù)改造，建起了具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的系列醋包裝車間、GMP保健醋生產(chǎn)車間、傳統(tǒng)老陳醋工藝釀造車間等生產(chǎn)和包裝車間。

為尋求新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，不斷創(chuàng)新發(fā)展、推陳出新，山西老陳醋集團(tuán)在完整保留山西老陳醋釀制技藝和保持正宗山西老陳醋風(fēng)味的同時(shí)，進(jìn)一步挖掘山西老陳醋的保健養(yǎng)生功效，從單一生產(chǎn)山西老陳醋發(fā)展到如今生產(chǎn)保健醋、醋飲品、老醋小食品、醋美容產(chǎn)品等系列共計(jì)200余款產(chǎn)品，使山西老陳醋這一山西傳統(tǒng)工藝得以發(fā)揚(yáng)光大，成為弘揚(yáng)晉醋文化的重點(diǎn)企業(yè)。

目前，“東湖”系列產(chǎn)品暢銷全國31個(gè)省、市、自治區(qū)，并出口至美國、加拿大、日本、俄羅斯、澳大利亞、馬來西亞、荷蘭等國家，出口比例全省第一。東湖老陳醋經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)后被指定為國家體育局訓(xùn)練局國家運(yùn)動(dòng)員專用食醋，同時(shí)作為中國谷醋的唯一代表亮相上海世博會(huì)。

● 升 級(jí) ●

打造新業(yè)態(tài)讓“老樹開新花”

讓老字號(hào)煥發(fā)新活力，不僅要有好產(chǎn)品，還要有優(yōu)質(zhì)文化內(nèi)容，并能創(chuàng)新營銷形式。

山西老陳醋集團(tuán)有限公司以“做精老陳醋、做強(qiáng)保健醋、做大醋文章”為戰(zhàn)略目標(biāo)，在堅(jiān)守傳統(tǒng)原料配方，傳統(tǒng)非遺工藝的同時(shí)，以習(xí)近平總書記考察調(diào)研山西重要指示精神為指引，以落實(shí)省委、省政府農(nóng)產(chǎn)品精深加工十大產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展意見為指導(dǎo)，利用山西小雜糧產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，通過項(xiàng)目建設(shè)，創(chuàng)新發(fā)展理念，創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，共同促進(jìn)山西雜糧一二三產(chǎn)融合發(fā)展，以做精傳統(tǒng)老陳醋為基礎(chǔ)，深挖老陳醋保健養(yǎng)生功效，將老陳醋與元宵、月餅等傳統(tǒng)食品結(jié)合，并將老陳醋融入開發(fā)現(xiàn)代休閑食品、美容產(chǎn)品，以及醋泡黑豆、生姜等中醫(yī)藥防病產(chǎn)品，同時(shí)結(jié)合山西餐飲特色，打造“山西醋宴”帶動(dòng)山西餐飲業(yè)及雜糧種植業(yè)的發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)“醋讓生活更美好”的良好愿景。

位于綜改區(qū)晉中開發(fā)區(qū)的東湖老西醋博園，是東湖醋業(yè)傳播醋文化，向工業(yè)旅游拓展的重要業(yè)務(wù)板塊，于2013年開業(yè)，是集動(dòng)態(tài)展示傳統(tǒng)與現(xiàn)代老陳醋生產(chǎn)工藝流程和老陳醋歷史文化內(nèi)涵的博物館。走進(jìn)園區(qū)，既酸又香的老陳醋氣味撲面而來。進(jìn)入古色古香的美和居醋坊，更是猶如回到了500年前的老陳醋作坊中，老醋芳香令人撲鼻沁心，醋味十足使人難以忘懷。作坊內(nèi)蒸、酵、熏、淋、曬的老陳醋制作工藝和步驟一覽無余，游客可參與部分制作過程或者盡興品嘗老陳醋綿、酸、香、甜、鮮之感。游客在這里盡觀醋文化的同時(shí)，親身體驗(yàn)“中國釀醋第一坊，工業(yè)旅游第一園”的魅力。

東湖老西醋博園作為一個(gè)新的旅游亮點(diǎn)正被越來越多人所認(rèn)識(shí)。憑借著晉醋文化的悠久歷史，“東湖”品牌的魅力及便利的交通，東湖老西醋博園已成為晉商特色文化旅游的一道亮麗風(fēng)景線。

郭俊陸說：“我們將不忘初心，守正創(chuàng)新，牢記習(xí)近平總書記殷殷囑托，用工匠精神打造好、維護(hù)好、傳承好百年老字號(hào)品牌，同時(shí)不斷發(fā)揚(yáng)光大，讓老陳醋飄新香，讓老字號(hào)歷久彌新、永葆活力?！?/p>

（轉(zhuǎn)載自：晉中新聞網(wǎng)）