隨著科技的進步，新媒體技術(shù)的應(yīng)用給人們的生活帶來了極大的便利。短視頻作為一種新興的傳播方式，憑借信息量大、傳播速度快的特征迅速發(fā)展起來。隨著短視頻用戶量的激增，人們對美食類短視頻的關(guān)注也越來越多?，F(xiàn)對新媒體時代下美食類短視頻的傳播展開研究，以便為我國美食類短視頻在新媒體時代下的傳播提供參考。

隨著新媒體時代的到來，媒介傳播形態(tài)發(fā)生了翻天覆地的變化，短視頻平臺獲得了迅猛發(fā)展，在中國互聯(lián)網(wǎng)市場占據(jù)舉足輕重的地位。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）發(fā)布的第51次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》顯示，截至2022年12月，短視頻用戶規(guī)模首次突破十億，用戶使用率高達94.8%。

在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷發(fā)展進步、移動智能終端普及應(yīng)用的今天，短視頻行業(yè)呈現(xiàn)出“全民短視頻”的發(fā)展趨勢。受眾可以通過智能手機、平板電腦等電子設(shè)備觀看不同類型的短視頻內(nèi)容。隨著短視頻平臺的飛速發(fā)展，美食類短視頻作為一個熱門的垂直領(lǐng)域也在蓬勃發(fā)展。美食類短視頻的主要表現(xiàn)形式是“吃貨”之間的日常生活片段分享。在新媒體時代，美食類短視頻以其獨特的魅力吸引著大眾，并在短時間內(nèi)得到迅速傳播。從2016年開始，美食類短視頻數(shù)量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長?！渡嗉馍系闹袊返谝患静コ龊笠l(fā)全民“舌尖”熱潮。從2017年到2019年，美食類短視頻經(jīng)歷了從量變到質(zhì)變、從單一到多樣、從傳統(tǒng)到現(xiàn)代、從野蠻生長到規(guī)范有序發(fā)展的演進過程。目前，我國美食類短視頻發(fā)展迅速，但也存在美食類短視頻制作門檻低，市場競爭激烈，視頻質(zhì)量差等一系列問題。另外，美食類短視頻缺乏相應(yīng)的市場規(guī)范，抄襲、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。因此，本文對新媒體時代下美食類短視頻的傳播展開研究。

美食類短視頻的定義及發(fā)展

美食類短視頻的定義

美食類短視頻是在新媒體時代下，以手機、平板電腦等移動設(shè)備為載體，以快手、抖音等短視頻平臺為傳播媒介，以美食內(nèi)容為核心，以傳播美食文化、美食理念為主要目的，以個人或團隊為主要參與者的短視頻。美食類短視頻的定義比較寬泛，本文認為美食類短視頻是指以美食為主要內(nèi)容，通過拍攝、剪輯等流程發(fā)布于網(wǎng)絡(luò)平臺的短視頻產(chǎn)品。按照不同的標準，可以將美食類短視頻分為三種類型。

普通美食類短視頻。這類美食短視頻的特點是以“吃”為主要內(nèi)容，是一種常見的美食類短視頻類型。此類美食短視頻制作精良，內(nèi)容豐富，觀賞性強，并且具有一定的趣味性和知識性。

科普類美食短視頻。這類美食短視頻以“做”為主要內(nèi)容，同時會有一些生活小竅門、飲食小常識等知識和科普內(nèi)容。此類短視頻包含美食制作過程，能夠激發(fā)年輕人學習做飯的熱情。

文化類美食短視頻。這類美食短視頻的特點是以美食文化、美食理念等為主要內(nèi)容，包括飲食文化、烹飪過程等，在烹飪美食的過程中弘揚中國傳統(tǒng)文化。

美食類短視頻的發(fā)展

中國的美食類短視頻最早起源于2012年。2013年，優(yōu)酷、土豆、搜狐等視頻網(wǎng)站推出了自己的短視頻欄目，隨著人們審美觀念的改變以及對快節(jié)奏生活的適應(yīng)，這些欄目漸漸淡出了公眾視線。2014年，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展和移動終端設(shè)備的普及，以快手為代表的短視頻平臺開始興起。2014年8月7日，由美拍、秒拍等短視頻平臺組成的“秒拍網(wǎng)”正式上線。2015年1月1日，西瓜視頻、全民小視頻等短視頻平臺也相繼上線。2016年是移動短視頻井噴式發(fā)展的一年，2016年11月13日，“美食達人”項目在抖音平臺上線；12月20日，“吃貨達人”項目在快手平臺上線；12月26日，“中國吃貨達人”項目在西瓜平臺上線；12月30日，“萌吃官”項目在優(yōu)酷上線。

新媒體時代美食類短視頻傳播存在的問題

美食類短視頻制作門檻低

在新媒體時代，美食類短視頻的經(jīng)濟收益越來越高，且制作工具較為簡單，制作難度較低，可以通過手機或者平板電腦等電子設(shè)備進行拍攝、剪輯，不需要投入過多的成本，這大大降低了美食類短視頻的制作門檻，越來越多的人開始制作美食類短視頻，而美食類短視頻制作者的水平參差不齊，這也導致視頻內(nèi)容泛娛樂化、制作粗糙和同質(zhì)化問題的出現(xiàn)。

美食類短視頻質(zhì)量參差不齊

新媒體時代下，我國美食類短視頻存在質(zhì)量參差不齊的問題。第一，以流量為目的，質(zhì)量不佳。一些美食類短視頻中的內(nèi)容都是一些具有爭議的話題和畫面，導致許多人對此產(chǎn)生質(zhì)疑和反感。第二，粗制濫造。在美食類短視頻制作中還有一種比較常見的現(xiàn)象，就是為了追求點擊率和瀏覽量，隨意拍攝和剪輯，導致視頻內(nèi)容較為粗糙，大量低質(zhì)量、無營養(yǎng)、甚至是虛假的視頻泛濫。第三，制作時間短。美食類短視頻可以通過手機和平板電腦等電子設(shè)備完成制作，隨著視頻剪輯軟件的不斷更新發(fā)展，其功能越來越完善，這使得視頻剪輯工作越來越簡單，人們可以在短時間內(nèi)完成視頻剪輯，因此，大大縮短了美食類短視頻的制作時間。

美食類短視頻作者版權(quán)意識差

大多數(shù)美食類短視頻的作者都是憑借自己的愛好和對美食制作的熱愛，創(chuàng)作出很多具有一定影響力的作品，但是他們沒有對自己的原創(chuàng)作品進行版權(quán)登記，其原創(chuàng)作品很容易被其他人抄襲甚至盜用，容易出現(xiàn)版權(quán)問題，從而造成一定的經(jīng)濟損失。近年來，隨著美食類短視頻的進一步發(fā)展，盜用、抄襲原創(chuàng)短視頻的現(xiàn)象非常普遍，很多美食探店、美食分享短視頻雷同度高達90%。因此，美食類短視頻創(chuàng)作者應(yīng)該重視自身作品的版權(quán)問題，保護好自己的合法權(quán)益。

美食類短視頻市場競爭激烈

新媒體時代的到來給整個社會帶來了巨大的改變，視頻制作技術(shù)日新月異，視頻制作門檻不斷降低，很多人都可以加入美食短視頻的創(chuàng)作，市場競爭較為激烈。其主要表現(xiàn)在以下幾方面。

美食類短視頻播放平臺競爭激烈。隨著短視頻行業(yè)的發(fā)展，美食類短視頻在抖音、快手、西瓜視頻、小紅書等平臺均有播放。另外，還有越來越多的視頻播放平臺進入市場，各平臺之間出現(xiàn)爭搶用戶的現(xiàn)象，致使播放平臺市場競爭激烈。

美食類短視頻制作公司越來越多，競爭激烈。越來越多的短視頻制作公司看到了美食類短視頻在經(jīng)濟收益上的優(yōu)勢，開始制作美食類短視頻，造成了市場環(huán)境的擁擠，加劇了市場競爭。

美食類短視頻博主競爭激烈。隨著“粉絲經(jīng)濟”現(xiàn)象的出現(xiàn)和快速發(fā)展，很多博主轉(zhuǎn)行做起了美食類短視頻，一些情感博主、旅游博主也開始在自己的視頻中加入了美食分享等相關(guān)內(nèi)容。另外，越來越多的素人也開始制作美食類短視頻。由此可以看出，越來越多的人參與到美食類短視頻的制作中，這加劇了市場競爭。

新媒體時代美食類短視頻傳播對策

提高美食類短視頻的制作門檻

新媒體時代，要提高美食類短視頻的準入門檻，就需要在制作美食類短視頻時嚴格做好內(nèi)容策劃，打造個性化品牌，提高內(nèi)容生產(chǎn)的專業(yè)性。

第一，在美食類短視頻的內(nèi)容制作上，要注重提升受眾的體驗感，在制作美食時要注意畫面的美感，確保視頻畫面能夠給受眾帶來良好的視覺體驗，同時也能使受眾的視覺感官得到滿足，還要注重選擇合適的文案和音樂，以此提高美食類短視頻的質(zhì)量[1]。

第二，在制作美食類短視頻時，要注重對短視頻的音效、鏡頭進行精細化處理，以此增強視頻畫面的層次感、內(nèi)容感染力和吸引力。對一些較為精美的畫面進行放大處理，確保其能呈現(xiàn)出最好的效果，同時還要結(jié)合具體美食的特色采用合適的拍攝手法，提升拍攝畫面的美感。

第三，相關(guān)部門要對美食類短視頻的內(nèi)容進行一定的管理與優(yōu)化，可以通過提高美食類短視頻的制作門檻，從而提高美食類博主的專業(yè)性，豐富美食類短視頻的內(nèi)容素材，增強傳播效果，進而為受眾帶來更好的觀看體驗。

提升美食類短視頻的質(zhì)量，加強對美食類短視頻的監(jiān)督

在新媒體時代，要想更好地傳播美食類短視頻，關(guān)鍵是要提升美食類短視頻的質(zhì)量，加強對美食類短視頻的審核與管理[2]。首先，相關(guān)部門可以定期開展提升美食類短視頻質(zhì)量的培訓活動，提升美食類短視頻制作人員的專業(yè)知識儲備和技能，提高其職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德水平，使其能夠真正為廣大群眾提供優(yōu)質(zhì)的美食類短視頻。其次，相關(guān)部門應(yīng)該制定相應(yīng)的監(jiān)督和懲罰措施，完善網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督體系。最后，相關(guān)部門應(yīng)該積極引入社會力量對美食類短視頻進行監(jiān)督，使其能夠健康有序地發(fā)展，具體可以從以下幾方面入手。

對于內(nèi)容低俗、虛假的不良短視頻，相關(guān)部門應(yīng)該及時采取相應(yīng)的措施予以制止并責令負責人進行整改；對于一些存在惡意炒作、過度營銷等不良行為的美食類短視頻，應(yīng)該及時制止并要求其進行整改，同時進行正確的引導；對于一些違反法律法規(guī)以及社會公德的不良短視頻，應(yīng)該進行嚴厲處罰，使其不能再以此為噱頭獲取流量；對于一些具有較大正面影響力的美食類短視頻，應(yīng)該加大宣傳力度，使其能夠在全國范圍內(nèi)進行推廣和宣傳，讓更多人認識并了解這種美食；對于一些有價值、有意義的美食類短視頻，應(yīng)該予以積極扶持并大力推廣，使其能夠得到更多人的認可和喜愛。

保護美食類短視頻作者的版權(quán)

為了在新媒體時代更好地傳播美食類短視頻，美食類短視頻作者要培養(yǎng)自身的版權(quán)意識，積極維護自己作品的版權(quán)。美食類短視頻原創(chuàng)作者在制作美食類短視頻時要加注水印，避免出現(xiàn)未經(jīng)作者允許，被人盜竊素材的現(xiàn)象。美食類短視頻創(chuàng)作者要樹立正確的思想道德觀念和法律觀念，遵守法律法規(guī)，不發(fā)布侵權(quán)內(nèi)容，不抄襲。另外，美食類短視頻作者還要樹立正確的價值觀，不能為了流量不擇手段。

在新媒體時代，為了更好地傳播美食類短視頻，相關(guān)部門要規(guī)范美食類短視頻的市場秩序，積極保護原創(chuàng)作者的權(quán)利，創(chuàng)造良好的傳播環(huán)境。相關(guān)部門還要加強對網(wǎng)絡(luò)平臺的監(jiān)督和管理，規(guī)范網(wǎng)絡(luò)平臺的內(nèi)容發(fā)布行為，加大對侵權(quán)行為的打擊力度。政府相關(guān)部門要完善相關(guān)法律法規(guī)，促進網(wǎng)絡(luò)環(huán)境健康發(fā)展，保證美食類短視頻的有序傳播。

改變美食類短視頻營銷方向，避免過度依賴市場

新媒體時代，美食類短視頻市場競爭激烈，要避免過度依賴市場，改變美食類短視頻的營銷方向，具體可以從以下幾方面著手。

第一，與自媒體平臺合作。美食類短視頻的營銷主要依靠自媒體平臺，因此，可以將美食類短視頻整合到自媒體平臺上，利用平臺的流量吸引受眾觀看，從而增加視頻播放量[3]。要實現(xiàn)這一目標，美食類短視頻需要與自媒體平臺進行合作，借助自媒體平臺進行粉絲引流，或借助自媒體平臺進行視頻推廣，或利用自媒體平臺進行廣告推送。

第二，與廣告主合作。當下，很多美食類短視頻的營銷都是以投放廣告為主的。一方面是因為美食類短視頻與廣告主本身存在一定的合作關(guān)系；另一方面是因為美食類短視頻能夠為廣告主帶來一定的利益。例如，在某款美食類短視頻中，粉絲要想觀看該美食類短視頻中菜品的制作過程，就必須購買相應(yīng)的產(chǎn)品或服務(wù)；又例如，某款美食類短視頻中包含一定數(shù)量的優(yōu)惠券，消費者可以在視頻下方通過下載App等方式領(lǐng)取優(yōu)惠券進行購買。

第三，與大型電商平臺合作。在新媒體時代，電商平臺的影響力越來越大，很多品牌商都將自己的產(chǎn)品放入電商平臺進行銷售，這也為美食類短視頻創(chuàng)作者帶來了一定的經(jīng)濟效益。例如，抖音電商“美食原產(chǎn)地”項目拍攝紀錄片《尋味中國》，以抖音電商為場域、以多樣化的營銷方式為手段，“美食原產(chǎn)地”項目聯(lián)結(jié)美食、消費者、達人、原產(chǎn)地，促成了“多方共贏”的局面。

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和物質(zhì)生活水平的提高，人們的精神文化需求日益增長，美食類短視頻呈現(xiàn)飛速發(fā)展的趨勢。在新媒體時代背景下，美食類短視頻創(chuàng)作者也面臨著一定的機遇和挑戰(zhàn)，其需要不斷提升自身的短視頻制作水平，加強對受眾的引導，有關(guān)部門要加強對美食類短視頻平臺的監(jiān)管，從而實現(xiàn)美食類短視頻在新媒體時代的良性發(fā)展。

[1]陸俊華.論新媒體時代美食短視頻的傳播與發(fā)展[J].現(xiàn)代商業(yè)，2020 (02)：33-34.

[2]孫一凡，馬慶玉.美食短視頻發(fā)展中存在的問題及其對策研究[J].國際廣告，2019(03)：34-35.

[3]余慧瓊，陳芳.美食類短視頻發(fā)展現(xiàn)狀及傳播策略分析[J].中國民族博覽，2020 (05)：17-18.